Descripción
Son una gran fuente de hierro, manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc y en menor cantidad, selenio y calcio. Aportan ácido fólico (alrededor del 90 % del valor diario recomendado).
Poseen un bajo índice glucémico y un bajo contenido de grasas. Tienen mucha cantidad de fibras, vitaminas, minerales y aminoácidos. No contienen gluten, por lo que son una fuente fundamental para la enfermedad celíaca, así mismo también para la alimentación vegetariana, ya que al combinar con un cereal obtenemos una proteína completa.
Suele utilizarse en guisos, rellenos, fríos en ensaladas, en medallones vegetales, etc.
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