Descripción
Variedad autóctona de Valencia, difundida principalmente al sur de la comunidad. Introducida al país entre 1930 y 1950 siendo tradicionalmente usada para la preparación de aceitunas verdes de mesa.
ACIDEZ MENOR A 0,3%
4/5 FRUTADO
3/5 INTENSIDAD
El aceite de esta variedad se caracteriza por su frutado intenso, con suaves notas de manzana y tomillo, y amargos y picantes de intensidad media. Se caracteriza por la presencia de la almendra, la madera y la higuera en su perfil organoléptico, todas ellas en bajas intensidades.
Recomendamos su maridaje con quesos, hongos y trufas.
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